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Balkan胡椒滋味激发食欲和竞争

它是Balkan竞争的源泉,但却是一种无处不在的气味:每年秋天,随着家庭准备了这个地区最受人喜爱的美味佳肴,辣椒的篝火烧烤在各个城镇和村庄里飘荡。

用面包蘸着奶酪,或是和奶酪一起吃,“AjVar”一代又一代地装满了冬季食品储藏室的货架,而富豪的生产则是一点也不值得骄傲的事情。

“我们每个女人都交换食谱,但每个人都认为他们的食谱最好,”44岁的Vesna Arifovic在贝尔格莱德泽伦尼维纳克市场说,她每天卖出几百公斤的季节性红辣椒。

制作AJVAR(发音“眼睛VAR”)开始于这种多汁的水果,烘焙和去皮,切碎或切碎,用葵花籽油炖煮,赋予其深锈色。

风味不同于前南斯拉夫:当马其顿人把茄子加到他们爱戴的阿贾瓦混合料中时,许多塞尔维亚信徒喜欢盐、糖和醋。

“有两种人,尝过AJVA的人和那些还没去过塞尔维亚的人,”九月塞尔维亚Twitter上的旅游董事会宣布。

波斯尼亚制片人Ivo Lukenda的配方包括上述所有,加上大蒜,相信他的国家的AjVaR是优越的。

“我们认为我们的产品是最好的,”这位65岁的老人自豪地说,在他的中心村庄Ljetovik的黑胡椒烤架上。

团队努力 

AjVaR创作是一种劳动密集型的仪式,在厨房和院子里随着树叶开始转动而进行,尽管有些人全年都大量生产。

在剥皮辣椒的辛勤工作开始之前,邻居们聚集在一起吃自制的Rikja(水果白兰地)。

“在我看来,AjVaR和辣椒把人们聚在一起……这种红色似乎使他们更快乐,”Stevica Markovic说,他在莱斯科瓦茨镇附近的村庄,一个以辣椒闻名的南部塞尔维亚地区。

Markovic的AjVar已经成为一个收入来源:他和他的家人每年从他们的农村厨房生产多达3000罐,并出售他们每280到550第纳尔(2.83美元至5.42)。

他和他的妻子Suncica坐在低矮的凳子上,喝着暖和的橘子粥,装满饮料,轻快地搅动着几十个玻璃罐。

“莱斯科瓦茨的AjVaR突出的是原材料,在莱斯科瓦茨盆地生长的胡椒。我们每年有280个晴天,非常好的土地和充足的水,“44岁的人说,他是一个当地的AJVAR生产商协会的负责人。

品牌大战

爱的味道延伸到西南黑山沿岸,而克罗地亚公司波德拉夫卡是最著名的大众制造商之一。

“事实是,AjVaR的所有大噪音都始于前南斯拉夫的食品品牌”,贝尔格莱德美食文化遗产专家兼文化阿蒂斯中心主任Tamara Ognjevic说。

“曾经是家庭的保护”对食品工业来说很有趣。每个人——马其顿人、保加利亚人、塞尔维亚人,甚至斯洛文尼亚人——在一瞬间开始声称这是他们的。”

Ognjevic说,一种蔬菜味道最有可能与奥斯曼人一起来到Balkans,奥斯曼统治了该地区大部分地区,并引进了新的世界作物,如辣椒。

AjVar这个名字的第一个已知用法是19世纪的贝尔格莱德餐馆老板,其中大部分来自马其顿北部,她说。

下一个鹰嘴豆? 

“AjVar”被认为是源自鲟鱼鱼子酱的“Havyar”这个词。

Ognjevic说,这个名字可能意味着一种类似的专属产品,考虑到复杂的准备和昂贵的成分,如葵花籽油。

Ajvar的现代制造商正在努力扩大其忠实的粉丝基础。

菲利普,伊万斯,斯科普里的英国居民,2011,共同创立了一个马其顿食品范围出口阿贾瓦到十几个国家,包括英国和法国。

这位36岁的老人说:“我们觉得这是一种从未在世界粮食中找到地位的产品。”

“比如说哈里斯或香草或鹰嘴豆等产品,它们已经真正成为人们的主流食品,而我们只是觉得AjVaR真的有这样的潜力。”

伊万斯是马其顿甜美和成熟的辣椒的支持者,他意识到阿贾瓦在Balkans的“非常非常充满激情”的感觉。

“每个人的阿姨都是最好的,”他说。
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